1. Giới thiệu
NIR là một kỹ thuật đa năng có thể được áp dụng ở bất kỳ giai đoạn nào trong quy trình sản xuất, từ tiếp nhận nguyên liệu thô, quá trình sản xuất cho đến kiểm tra chất lượng cuối cùng. Các chỉ tiêu chất lượng điển hình của bột mì, chẳng hạn như độ ẩm, protein, gluten và tro có thể được xác định chỉ trong vài giây mà không cần chuẩn bị mẫu lâu dài.
Là một kỹ thuật thứ cấp, việc đo lường sẽ phụ thuộc vào sự hiệu quả của phép tính hóa học. Các ứng dụng đã được hiệu chuẩn sẵn của BUCHI có thể được sử dụng ngay lập tức hoặc được tùy chỉnh thêm để đáp ứng nhu cầu cá nhân.
Dưới đây, khái niệm này được chứng minh bằng cách sử dụng ứng dụng đã được hiệu chuẩn sẵn cho bột mì để phân tích hai mẫu bột mì do nhà cung cấp vật liệu tham chiếu cung cấp.
2. Thiết bị
- ProxiMate™ UpView với Ứng dụng Upview đã hiệu chuẩn sẵn cho bột mì
- NIRFlex N-500 Solids với Ứng dụng đã hiệu chuẩn sẵn cho bột mì
- Đĩa Petri chất lượng cao làm cốc mẫu
3. Ứng dụng NIR đã hiệu chuẩn sẵn cho bột mì
Các ứng dụng đã hiệu chuẩn sẵn cho bột mì có thể được sử dụng cho các loại bột mì sau:
- Lúa mì mềm
- Lúa mì cứng
- Lúa mì durum
- Semolina
3.1 Ứng dụng Upview cho bột mì đã hiệu chuẩn sẵn trong ProxiMate™
Ứng dụng đã hiệu chuẩn sẵn cho ProxiMate™ bao gồm các tham số độ ẩm, protein và gluten ướt. Các bộ dữ liệu nhỏ hơn cho khả năng hấp thụ bánh và số rơi cũng có sẵn như các phép hiệu chuẩn khởi đầu.
Các phép hiệu chuẩn cho các tham số khác, như tro hoặc tinh bột, có thể dễ dàng được tạo ra với chức năng AutoCal của ProxiMate™. Đặc biệt đối với tro, dải nhìn thấy tùy chọn của ProxiMate™ là rất hữu ích.
Bảng 1: Các tham số, phạm vi và giá trị R2 ứng dụng Upview cho bột mì
3.2 Ứng dụng bột mì hiệu chuẩn sẵn cho NIRFlex N-500
Ứng dụng đã hiệu chuẩn sẵn cho N-500 bao gồm các tham số độ ẩm, protein, gluten khô và tro. Các bộ dữ liệu nhỏ hơn cho gluten ướt, khả năng hấp thụ bánh, số rơi, tro và tinh bột có sẵn như các phép hiệu chuẩn khởi đầu.
Ngoài ra, cũng có thể xác định các tham số lưu biến học, chẳng hạn như W, L, P, độ mềm, thời gian phát triển bột, độ mịn, hoặc sự lắng cặn, bằng cách sử dụng NIR.
Bảng 2: Các tham số, phạm vi và giá trị R2 ứng dụng bột mì
Đo lường và kết quả
Hai mẫu tham chiếu đã được nhận. Chúng được đổ vào các đĩa petri thủy tinh chất lượng cao và đo trực tiếp mà không có sự thay đổi.
Bảng 3: Kết quả đo NIR so với giá trị tham chiếu cho Mẫu 1
Bảng 4: Kết quả đo NIR so với giá trị tham chiếu cho Mẫu 2
Kết luận
Các ứng dụng bột mì đã hiệu chuẩn sẵn có thể dễ dàng áp dụng để đo các mẫu bột mì tham chiếu với độ lệch so với giá trị tham chiếu chủ yếu nhỏ hơn 1%. Cùng với ProxiMate™ hoặc NIRFlex N-500, các ứng dụng này sẽ giúp đơn giản hóa và tăng tốc quá trình phân tích các mẫu bột mì ngay từ ngày đầu tiên.
Nguồn: https://www.buchi.com/en/knowledge/applications/determination-quality-parameters-flour
Minh Khang là nhà phân phối và nhập khẩu trực tiếp Thiết bị quang phổ cận hồng ngoại (NIR) hãng Buchi.
EN