TÓM TẮT
Công ty Victory, một nhà sản xuất bia thủ công có trụ sở tại Pennsylvania, là nhà máy bia đầu tiên sử dụng phương pháp brewPAL để phát hiện các sinh vật gây hư hỏng bia. Victory đã hợp tác với Invisible Sentinel, nhà sản xuất brewPAL, để phát triển ứng dụng Veriflow của công ty cho ngành sản xuất bia. Victory đã xác thực độ chính xác và độ nhạy của thử nghiệm phát hiện Pediococcus và Lactobacillus kéo dài trong 3 giờ, đồng thời sử dụng brewPAL như một phương pháp chính trong quy trình đảm bảo chất lượng tổng thể. Kể từ khi triển khai brewPAL, quy trình kiểm soát chất lượng của Victory gia tăng hiệu quả đáng kể và rút ngắn thời gian hoàn thiện sản phẩm.
GIỚI THIỆU QUY TRÌNH KIỂM SOÁT VI SINH
Victory Brewing Company từ lâu đã chú trọng vào việc liên tục cải tiến các quy trình chất lượng. Phương pháp kiểm soát vi sinh vật gây hư hỏng ban đầu liên quan đến việc mạ các mẫu trên môi trường vi khuẩn phát triển, với thử nghiệm định kỳ để tìm vi sinh vật gây hư hỏng ở sáu giai đoạn trong quy trình sản xuất bia: khi bia rời khỏi nhà máy bia; giữa quá trình lên men; khi kết thúc quá trình lên men; qua ly tâm; trong bể chứa bia; và ở lần đóng gói cuối cùng. Kết quả xét nghiệm bằng phương pháp này cần 5-7 ngày và lâu hơn đối với xét nghiệm giả định.
TÌNH HUỐNG
Ngay cả khi tập trung kiểm soát chất lượng vào 30 triệu+ chai bia được sản xuất hàng năm, các vi sinh vật gây hại vẫn có thể xâm nhập vào. Các thử nghiệm mạ trong 5 ngày để xác định sự hiện diện của các sinh vật gây hại dẫn đến việc tốn kém trong thu hồi sản phẩm đã đóng gói. Zach Miller, Kỹ thuật viên Phòng thí nghiệm Chất lượng, đã chọn đánh giá bằng phương pháp brewPAL để cung cấp kết quả thử nghiệm cho Pediococcus và Lactobacillus trong vòng chưa đầy 3 giờ. brewPAL phát hiện vi sinh vật nhanh chóng trước khi đóng gói và phân phối đến người tiêu dùng, giúp tiết kiệm chi phí thu hồi đáng kể .
THỰC HIỆN
Victory lần đầu tiên triển khai thử nghiệm brewPAL trong các bể chứa bia, vì đây được xác định là điểm kiểm soát quan trọng nhất trong quy trình chất lượng. Việc đào tạo nhân viên sử dụng hệ thống brewPAL mất chưa đầy một giờ, chỉ với các kỹ năng phòng thí nghiệm cơ bản cần thiết để lấy mẫu và vận hành hệ thống. Độ chính xác cao và thời gian để có kết quả nhanh chóng đã được chứng minh, brewPAL đã thúc đẩy Victory mở rộng việc thử nghiệm sang các điểm kiểm soát chất lượng khác trong sản xuất bia.
Thử nghiệm bùn vi sinh
Victory sử dụng nhiều chủng nấm men trên nhiều loại bia. Để đảm bảo men thu hoạch không có vi sinh vật gây hại, Victory đã thực hiện một ứng dụng bùn vi sinh sau khi lên men cho ứng dụng brewPAL. Theo Zach Miller: “Thời gian quay trong 3h để có kết quả rất quan trọng, vì vậy chúng tôi tự tin không để men hư hỏng xâm nhập vào bia”.
Thử nghiệm môi trường
Nhóm Victory QA sử dụng brewPAL để hỗ trợ thực hiện các quy trình nghiêm ngặt trong sản xuất bia. Victory thực hiện thử nghiệm môi trường để xác định sự hiện diện cuả vi sinh vật gây hại ở những nơi không ngờ tới. Một ví dụ là thử nghiệm các mẫu được thu thập từ cống thoát trong khu vực đóng chai. Kết quả xét nghiệm dương tính sử dụng brewPAL đã dẫn đến việc thiết lập một quy trình làm sạch mới để ngăn chặn các sinh vật gây hại trên giày công nhân.
THẢO LUẬN
Một ví dụ cụ thể về lợi ích và tài chính khi sử dụng brewPAL liên quan đến một đợt sản phẩm được ủ trong thùng gần đây. Sau khi ủ bia, bia trong thùng được thử nghiệm dương tính với Lactobacillus với brewPAL. Sau quy trình làm sạch bể chứa, Victory có thể ngay lập tức tiến hành một lô bia tiếp theo. Kết quả kiểm tra brewPAL chưa đầy 3 giờ sau đó cho thấy việc làm sạch thùng có hiệu quả, lần rót bia tiếp theo không có Lactobacillus và do đó không mất thời gian ủ. Các đơn đặt hàng được vận chuyển đúng hạn, với niềm tin hoàn toàn rằng bia không có chất gây hư hỏng. Tính toàn vẹn của thương hiệu là điều tối quan trọng tại Victory; xuất xưởng sản phẩm trong cùng ngày với cam kết rằng bia không có vi sinh vật gây hư hỏng mang lại sự an tâm đến người tiêu dùng.
Nguồn: https://invisiblesentinel.com/site/assets/files/1413/victory_case_study.pdf
Minh Khang là nhà phân phối độc quyền giải pháp kiểm soát vi sinh vật trong bia hãng Invisible Sentinel/ BioMérieux (Pháp).
EN