1. Giới thiệu
Máy phân tích quá trình BUCHI NIR-Online® giám sát và ghi lại toàn bộ lô sữa tươi khi nhập vào nhà máy sữa. Các chỉ tiêu thực tế về chất béo, protein hoặc chất khô không béo của toàn bộ lô hàng cho phép các nhà chế biến sữa trả đúng giá cho nhà sản xuất sữa cũng như phân loại sữa tươi chưa qua xử lý theo chất lượng vào các bể chứa khác nhau. Việc lấy mẫu ngay trước khi sữa vào nhà máy giúp các nhà điều hành nhà máy sữa có thể quyết định chấp nhận hoặc từ chối nguyên liệu thô.
2. Thiết bị
- Máy quang phổ cận hồng ngoại BUCHI NIR-Online® X-One
- Dải bước sóng: 900 – 1700 nm
- Nguyên lý đo: truyền tia ngược (transflection)
- Giao diện với quy trình: X-Cell (1), Ống sữa (2), Bộ chuyển đổi Varinline cho hệ thống ống dẫn GEA Tuchenhagen (3). Tất cả các giao diện đều có bộ chuyển đổi chiều dài đường đi 2 mm.
3. Ứng Dụng
Sữa thường được vận chuyển đến các nhà máy sữa bằng xe bồn. Vì quá trình chế biến sữa phụ thuộc chủ yếu vào chất lượng của nó, việc quyết định chấp nhận sữa cần phải được thực hiện nhanh chóng ngay sau khi sữa đến và dựa trên thông tin phân tích chính xác và đáng tin cậy. Việc trì hoãn có thể gây ra sự suy giảm chất lượng sữa và do đó làm tăng chi phí lao động và vận hành, nếu không là gián đoạn trong hoạt động của nhà máy.
Ngoài các chỉ số chất lượng sữa chính như số lượng tế bào sữa, số lượng vi khuẩn, nhiệt độ và cặn, tổng chất khô trong sữa là yếu tố quyết định giá mà các nhà chế biến sữa trả cho các nhà sản xuất. Lợi ích của nhà chế biến sữa là xác định giá trị trung bình chính xác của tổng chất khô, chất khô không béo, protein hoặc chất béo [1,2] trong toàn bộ tải trọng xe bồn thay vì đánh giá thành phần sữa dựa trên một mẫu nhỏ được lấy thủ công bởi người điều hành nhà máy.
Giả sử giá sữa là 5 USD/kg chất khô trong sữa và công suất chế biến là 1.000.000 lít sữa tươi mỗi ngày, việc xác định giá trị trung bình chính xác của tổng chất khô trong sữa thấp hơn 0,03% so với kết quả phân tích mẫu điểm sẽ giúp các nhà chế biến sữa tiết kiệm được 69.000 USD mỗi năm. Phép tính này lấy mật độ sữa trung bình là 1.0335 kg/l và tổng hàm lượng chất khô trong sữa là 12,2%. Tiết kiệm hàng năm đảm bảo thời gian hoàn vốn dưới một năm.
Việc triển khai máy phân tích quá trình BUCHI NIR-Online® trước khi sữa tươi vào nhà máy chế biến sữa hoặc ngay sau bước làm lạnh và trước bể chứa (Hình 1) cung cấp giá trị trung bình chính xác của các chỉ số chất lượng hóa học của toàn bộ lô sữa. Chỉ trong vài giây, nhiều tham số (Bảng 1) được đo lường liên tục, đồng thời và chính xác, giúp các nhà điều hành nhà máy có thể đưa ra quyết định đúng đắn trong thời gian thực.
4. Kết quả
Máy phân tích quá trình BUCHI NIR-Online® được chứng minh là phù hợp để đo lường chính xác các tham số liên quan trong sữa tươi chưa qua xử lý.
Bảng 1: Hiệu suất hiệu chuẩn.
5. Kết luận
Kết quả rõ ràng cho thấy máy phân tích quá trình NIR-Online được trang bị X-Cell, ống sữa hoặc bộ chuyển đổi varinline có khả năng đo đồng thời các tham số liên quan đến quy trình của sữa tươi. Điều này giúp các nhà chế biến sữa quyết định ngay lập tức việc chấp nhận hoặc từ chối nguyên liệu thô đến và trả đúng giá cho các nhà sản xuất sữa dựa trên giá trị trung bình chính xác của tổng chất khô trong sữa. Thông tin thời gian thực giúp ngăn chặn sự trì hoãn trong quá trình chế biến và do đó có tác động tích cực đến chất lượng và chi phí vận hành. Việc tài liệu hóa quy trình hoàn toàn thông qua hệ thống báo cáo tự động cung cấp cho các quản lý sản xuất cái nhìn sâu sắc về các thống kê liên quan mọi lúc.
6. References
[1] Manuals of Food Quality Control, chapter 8: Food Analysis: quality, adulteration and tests of identity, Food and Agriculture Organization of the United Nations.
[2] ISO/TC 34/SC 5 Standards for Milk and Milk Products, International Organisation for Standardization.
Nguồn: https://www.buchi.com/en/knowledge/applications/analyzing-raw-milk-dairy-plant
Minh Khang là nhà phân phối và nhập khẩu trực tiếp Thiết bị quang phổ cận hồng ngoại (NIR) hãng Buchi.
EN